1、不能直接保存原因：土豆是高淀粉的，所以切成丝后很容易氧化变黑。
2、保鲜土豆丝：热水烧开下入土豆丝过水然后捞出过冷水，过水的土豆丝淀粉已经烫熟不容易变黑，放入适量的食用油或者橄榄油搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱就可以了。
3、冷水中保存：在切丝的时候都会浸泡在冷水中，避免接触空气来确保它不会变黑。
4、加酸：酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在土豆丝中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
5、冷冻：切好后放入凉水冲泡一下，然后放在塑料袋装入冰箱可以保存3天没问题。
