1、鸭子半只收拾干净，吊在通风处晾干水分，可以用电风扇吹，也可以用厨房纸吸干，但厨房纸吸的不那么干，一会煎的时候容易溅油。
2、铁锅微微烧热，淋薄薄一层油，鸭子皮朝下放，中小火慢慢煎至出油，转动鸭子，一直到皮均匀地煎至微黄。
3、反面也煎一会，加入姜片，肉接触不到锅底没关系，油花溅上来会将里面也煎至变色，加入娘酒，如果用花雕酒，下一步一定要多加20克冰糖。
4、加冰糖，加入米醋，加入生抽，加入热水，大火烧开，这时候可以看见液体基本没过鸭子的一半。
5、盖上锅盖，转中小火，就是炉心和外围都有小火苗，焖约45分钟。中间打开翻面一到两次
6、收汁过程中不断翻到鸭子，大约两三分钟吧，上色满意了就将鸭子取出即可
