1、一个小洋葱洗干净去两边头，对半切开，再切细点容易熟点备用装盘
2、打了3颗鸡蛋，加一点点盐
3、搅拌均匀备用
4、热锅下油，倒入鸡蛋液，看到底部成型就用筷子轻轻把成型的弄到一边，让上面的鸡蛋液流下去锅的底部
5、这样子的鸡蛋煎的比较嫩，蛋液会越来越少，转小火
6、等全部鸡蛋液变成定型，就翻面煎一下，关火即可，不用太熟，因为等会还会和洋葱一起炒一下。煎太熟等一下炒出来的鸡蛋口感会比较老。用余热继续煎一下。这样煎出来的蛋金黄好看又很嫩。
7、热油下洋葱翻炒，加适量的盐
8、这时候的洋葱就有点变色，慢慢开始熟了。需要加一点清水煮熟，因为洋葱不会出水，如果看到洋葱变焦前适量加一丢丢清水，特别喜欢容易粘菜的锅。
9、再炒一小会就可以加入鸡蛋翻炒，加入酱油，蚝油翻炒
10、翻炒均匀即可出锅
