1、胡萝卜、泡发黄豆、猪肉、香葱、生姜、花椒面、生抽酱油、食用精盐、鸡精、生姜、玉米淀粉备用。
此菜特点：好吃不腻，脆而鲜美。
2、胡萝卜切成胡萝卜丁，猪肉切成肉丁，备用。
3、香葱切成葱花。
4、生姜切成姜丝。
1、炒锅烧热，放入食用油，再把切好的肉丁放入炒锅中，用温火煎肉丁。
2、待把肉丁煎变色时，放入葱花、姜丝和花椒面。小火。
3、再加入生抽进一步调味后，把泡发的黄豆倒入炒锅中，中火翻炒。
4、翻炒过程中，要把上部的生豆翻到下面，再把下面的豆翻到上面来，使全部豆受热均匀。
5、待黄豆快要熟透时，放入胡萝卜丁，中火，并不断翻炒。
6、待胡萝卜丁稍微变软后，放入清汤或清水，再加入精盐和鸡精。
7、盖上锅盖，大火。
8、待黄豆完全熟透后，加入淀粉勾芡。
9、再翻炒几下就可以出锅装碗了。这样，胡萝卜黄豆烧肉丁就做好了，这个菜可以当作小菜，也可作为主菜。好吃不腻，脆而鲜美。
