1、茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
吃茄子可以保护心血管、促进伤品的愈合。茄子中含有维生素E，能够有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以有效降低胆固醇。
而茄子是少数的「紫色蔬菜」，营养价值也是其他蔬菜不能比的。
1、有人吃茄子喜欢去皮，但事实上茄子的营养精华都在皮里，皮含有丰富的维生素P，所以吃茄子时，千万不要去皮。
1、影响茄色变色，最主要的原因就是「褐变酵素」。
因此如何在料理过程中，掌握抑制好褐变酵素，「温度」的掌控是最重要的因素。
1、【水蒸法】
将密封度高的锅具加入200-300C.C.的水，用大火煮至大滚，放入茄子，盖锅盖，大火蒸约6分30秒，取出后淋上酱料即可。
2、【水煮法】
取深一点的锅（口要窄些）， 大火将水煮滚，将切段的茄子放入，上方压个漏勺，避免茄子浮出水面或触碰到锅底，计时5分钟，捞出即可。
3、【微波法】
将茄子放入耐微波的容器，加上密封度良好的盖子，用1000W 打2-3 分钟即可。
