1、首先准备好，辣椒喜欢吃辣的可以选择辣度比较高的小米辣，如果不太吃能能吃辣的，也可以选菜椒之类的。把辣椒洗净控干水分，辣椒上面不能有生水的。
2、大蒜剥成瓣，然后把它剁成蒜泥，剁的时候菜板菜刀也要保持洁净，上面应该是无油无水的状态。生姜也剁成泥，
3、把控干水分的辣椒去掉蒂，剁成辣椒碎。促进程度由个人喜好，如果喜欢颗粒小一些的可以多细一些，如果喜欢颗粒大的可以剁大一些。
4、把剁好的辣椒碎放入盆中。盆也要保持洁净无油无水的状态。
5、按照500克的辣椒放50克的蒜泥，50克姜， 7克的白糖，20克盐，7克味精，高度白酒20毫升的比例。把他们搅拌均匀，腌制30分钟。
6、30分钟以后辣椒会萎缩很多。这时候我们用干净无油无水的玻璃瓶或者瓷瓶，把辣椒放入其中，然后密封储存，10天以后就可以吃了，每次食用的时候用干净无油无水的勺子取出，然后把剩余的密封冷藏保存。自制的辣椒碎，可以吃半年。剁椒不但可以拌面拌饭，拌凉菜还可以用来制作菜肴，比如著名的剁椒鱼头。就是用的剁椒为主要原料。
