1、茄子去皮洗一洗防止颜色变锈，然后切成厚度大约一厘米的片。
2、香菜洗净切碎，大蒜切成末备用。
3、锅中倒少许油，转锅让油粘满锅面。油热后放入茄子改小火慢慢煸。
4、两面煸成金黄色，同时用铲子按压茄子挤出多余的水分，让茄子变软盛盘。
5、继续煸下一锅，直至所有的茄子都煸完。
6、锅中方少许底油，倒入所有煸好的茄子，改中火慢慢翻炒耗掉多余的水分，这个比较消耗时间大约需要20分钟。
7、什么时候气泡变小了，就说明水分消耗的差不多了。
8、将茄子拨到一旁，放入甜面酱多放一些，将甜面酱煸出香味，放适量盐然后翻炒均匀。关火后撒蒜末用余温烫出蒜香，盛盘后撒少许香菜。
