过油肉的制作

1、猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片。

2、把切好的肉片放在碗内，加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟。

3、锅内放油（多一点），烧至七成热，用一根筷子插入油锅内，周围有油泡泛起即可。

4、放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散。

5、​约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时，用漏勺捞起控油。

6、炸好的肉片就是过油肉。