1、先买一块肉（如果喜欢吃肥的腊肠就买五花肉，如果喜欢吃瘦点的腊肠就买后腿肉）。我买的是后腿肉，用清水洗干净。
2、把肉洗干净以后，切成一小块一小块的，最好切碎一点的。
3、肉切好后，放在盆子里，根据肉的份量，放上盐，味精，鸡精，十三香，酒等调料，然后用手搅拌均匀。
4、肉搅均匀后，这时就把准备好的小肠，拿出来开始灌香肠了。如果用手工灌的，就准备一个漏斗，把漏斗放在小肠口那里就可以灌了。我用的是机器灌的。所以很方便的。只要把切碎的肉放在机器上，腊肠很快就灌好了。
5、把灌好的腊肠，用绳子系一节一节的，系好后，挂在有太阳的地方晒10-15天左右。
6、腊肠晒干后，最好收起来，用保鲜袋装起来，放在冰箱里，想吃时就可以拿出来吃了。
