1、看结头。我们在选择的时候，为了保证好撕，那么结头就需要少一点，也就是说，两个结头之间的间距要长。毕竟结头处的部分既不好嚼，水分也少。
2、看外表。一般来说成熟的甘蔗呈现油黑色，并且这样的甘蔗水分和糖分都比较多。而未成熟的甘蔗出现青绿色，水分也比较少。
3、看尾部。成熟的甘蔗一般的结头之间间距比较大，而未成熟的甘蔗则较小且出现绿色。
4、看是否直。甘蔗要选着比较直的为好，因为弯的甘蔗可能会有虫口。甚者有些甘蔗还含有虫子，所以在选购的时候一定要注意咯。
5、粗细均匀。在选择的时候要粗细均匀，太细，可能在栽种的时候营养不足，于是糖分和水分也不足；太粗，可能收割时间太迟，太老了，其中的纤维太多，不易嚼。
6、没有红斑。有些甘蔗在撕开的时候，会发现里面掺杂着红丝，这是一种叫做螟虫的甘蔗里面的东西它钻入甘蔗茎内，会把蔗苗变成枯心苗，或着把甘蔗株变成死尾蔗，使甘蔗品质变差，糖分下降。 甚者还可能中毒
