1、首先鲫鱼去除鱼桌薜兀变头、鱼鳞和内脏，，冲洗干净，鱼腹部的黑色黏膜一定要去除，这是鱼腥味的主要来源。捞出控水放入盆中，加入几滴料酒和盐用手揉搓一会，再腌渍半个小时后，再次用清水冲阊笺旦专洗干净，这样就可以很好的去腥。
2、热锅凉油，放入稍微多一点的油，炸制鲫鱼。
3、中小火炸制鲫鱼焦黄，分量很轻的时候，捞出控油。
4、锅内添人适量清水，放入葱段和姜片，开锅后放入炸制好的鲫鱼。一定要开锅后放鱼，这样就可以很快的煮出像牛奶一样白的鱼汤。
5、大火5分钟后，就会煮出这样的浓白汤了。
6、最后放盐，蚝油，香菜调味即可出锅。
