1、首先将萝卜干用清水浸泡一夜，这样泡发出来的口感特别爽脆，如果时间不充裕，也可以用开水泡发，能大大缩短泡发时间。
2、接着将萝卜干泡发好后切碎，青椒切丁，小米辣切碎、大蒜切末，鸡蛋中加入盐和白胡椒，搅打成蛋液。
3、锅中烧热油，把鸡蛋倒入锅中，边搅边炒，炒成均匀的鸡蛋碎，盛出备用。
4、用锅中底油，爆香蒜末，之后把萝卜干倒入锅中，翻炒出香味。接着把芽菜倒入锅中，和萝卜干一起翻炒均匀。
5、看到萝卜干炒至发黄，把青椒和小米辣倒入锅中，再加入少许生抽和糖提鲜。
6、最后把炒好的鸡蛋重新倒回锅中，所有食材翻炒均匀即可将萝卜干炒鸡蛋出锅装盘。
