1、把莜面倒入面盆里，然后一边往里加凉水一边用筷子搅拌，当莜面成了一个一个的小疙瘩块时，再用手揉匀就可以了。
2、把苦菜清洗干净，然后倒在案板上用菜刀切的碎碎的待用。注意一定要切碎，否则影响口感。
3、把土豆去皮，清洗干净，然后用擦子把土豆擦成细丝丝，再放到水里把土豆丝上面的土豆粉洗掉，用手攥干净放在一边。
4、把攥干净水的土豆丝和切好的碎苦菜倒在一起，混合均匀，这样做莜面苦菜饺子的馅子就做好了。（不需要放任何调料）
5、现在就可以包莜面饺子了，先用手撕上一小块莜面捏成饺子皮，把苦菜馅包进去，苦菜饺子就包成功了。
6、饺子包好后就可以上笼蒸了，因为莜面很耐熟，所以至少得大火蒸20分钟。二十分钟后，热气腾腾的莜面苦菜饺子就可以出锅了。我们在碗里倒上些酸菜汤，再放上些菲菜沫，沾着吃，十分可口。
