1、排骨多洗几次泡一会泡出血水（也可以焯水），然后沥干水分。
2、芋头切块炸好，这一步可以提前做，这是我提前炸好放冰箱冷冻的，一次炸多一点分袋冷冻，要吃的时候拿出来很方便。芋头炸过很重要，这可以保证芋头绵软且外形不烂。
3、锅中下油，放入姜丝爆香，然后放入冰糖，小火煸化，姜丝爆一会后可以扒拉到锅边防止焦，化冰糖要放小火，注意不要煎糊，煎出苦味整道菜就毁啦
4、用糖色炒排骨，把排骨表面晒干。这个步骤可以去除鱼腥味，使排骨看起来很好
5、放入芋头翻炒几下，加入一勺料酒,两勺生抽（不是小汤匙，是锅铲那么大一勺），翻炒均匀后加入半碗水，加盖焖煮15分钟左右。
6、偶尔打开锅盖看看水是不是煮干了。如果水刚煮干，就最合适了。如果水没有煮干，就把果汁收集起来，然后炒一下。
7、撒上少许盐、洋葱，翻炒几下，就出锅了
