在四川农村，一到腊月，家家户户都会杀过年猪，腌制腊肉．腌制的好的腊肉，一年四季都不会坏掉．曾经，我的一个长辈家，腌制的腊肉，居然保持了五年没有坏掉；我亲口尝过，口感虽然有点柴，但是腊肉的香味还在． 经过多年袓辈们经验的积累，现在腌制的腊肉，口感越来越好．在此，向追求美食的网友，介绍我袓上的秘制配方．
2、食用盐：一般使用细盐．盐的比例非常重要，多一分则咸；少一分则淡，而且还容易坏掉．袓传秘方的精华就在这里：10斤肉，配3两盐． 这是最佳配比，因为经过袓上无数年的经验得出的．这个用量做出的腊肉，咸度刚好，而且里外咸度均匀．
4、完全放凉后的猪肉，开始腌制，每一块猪肉上都要均匀的搓上盐，用力反复搓，就像给猪肉按摩一样．
6、一般腌制三天即可，如果肉比较大块，可以多腌一两天．在这期间，要把肉翻动两三次． 时间一到就可以出缸了，一定要挂起来，滴干水份． 腊肉基本就腌制成功了，不过，这时的腊肉还不是最好吃，挂上过十几天就出香味了． 腊肉的储藏，是直接挂起来，以前农村都是烧柴，腊肉就直接挂在灶台上，做饭的时候，烟会薰着它，这才别有风味． 不用担心天热高温，腊肉会坏掉．只要腌制好的腊肉，就不会坏掉．当然要避免夏天的太阳直晒，不然，腊肉就成肉干了．
