1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。
5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中亓歃肿肖料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13、过滤鱼汤倒碗中。
15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
