如何巧选木耳

1、口尝鉴别，可把少许的木耳放在舌尖上与上颚之间轻轻摩擦，甜者可疑为掺有糖，苦着可为掺碱，咸者可疑为掺盐，苦涩这可疑为加矾，

2、掺假木耳为棕褐色，上有白色附着物，质地发酥，易潮湿带粘性，组织纹理不清，品尝后味道不正常。

3、正常的木耳可分背胶两面，其胶面色泽为灰黑色或灰褐色，背面为褐色或黑褐色。表面光滑，外面密生柔软的短毛，质地松散，易折断、干燥，组织纹理清晰，气味微香，品尝无异味。