1、牛肉用清水浸泡1小时以上，充分将肉中的血水泡出来，期间要换水；将牛肉切大小适中的块
2、将牛肉块放入锅中，冷水下锅，焯牛肉
3、同时旁边的火上做上一砂锅的开水；待砂锅上的水开了，焯牛肉的锅也开了，牛肉也变色了，就把牛肉捞到旁边的砂锅里
4、将砂锅中牛肉放入适量的葱姜、大料、桂皮、小茴香、料酒、老抽
5、待水开后盖上盖子转小火慢慢炖牛肉；用另外一个锅做适量清水，水开后放入春笋，然后将水中放入适量黄酒，可以去除春笋的土腥味
6、待牛肉炖了一个小时后，将春笋放入继续炖牛肉半小时
7、将豆腐乳压碎，放入牛肉中
8、将它们搅拌均匀，放入适量的盐，开中大火稍微收汤汁即可
1、放入腐乳后汤汁会变浓，所以腐乳要最后放；
2、春笋要做的好吃，必须要焯水，这样的春笋吃起来才滑嫩爽口，还可以有效的去除笋的土腥味。
