青花椒和红花椒的用法

1、麻味重

青花椒的麻味偏重，所以适合做一些藤椒鸡等，红花椒适合香辣味的菜入水煮鱼。

2、榨油

花椒用一般会选择红花椒来榨油，炒菜时候放入后会对菜品有提鲜作用。

3、菜品定位

根据菜品定位进行选择使用，偏向辣味的选择用红花椒，如果偏重麻味的，选择青花椒。

4、用途不同

花椒可以做一些火锅调味料以及五香粉的配料，而青花椒可以榨油后，做拌菜的调味油。