区别如下：
1、味道不同。
干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好。
2、口感不同。
干香菇水分含量少、味道较浓，但是口感比较粗糙；鲜香菇水分多，口感嫩滑、肉质细腻。再者，干香菇不易消化，特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量，而鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合老人小孩吃。
3、储存方式不同。
从储存方式来说，干香菇因为自身水分已经蒸发，所以方便存储更易保存，而鲜香菇则放置越久新鲜度越低，容易腐坏变质，所以需要尽快食用才行。
干香菇的保存方法：
干香菇是没有什么水份的，所以说为了让干香菇可以保存得更久一些，要保证干香菇干燥，一旦有水，很多微生物就开始活动，干香菇就不能很好地存放下来。所以说要储放好干香菇是要放在一些密封的环境中，比如把袋口扎好，或者把瓶盖盖好这样就可以防止水分进来。
干香菇放了一段时间以后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水分进来，可以每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样可以把水分去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的。
干香菇最好放在一些低温的环境下储存，因为在代温的环境中，一些微生物也是不活跃的，这样就不必担心干香菇会坏掉了，所以说我们在家里要把干香菇放进冰箱中存放是最好的。
