1、1，最主要的原因就是水分的丧失。新鲜面包暴露在空气中，很快就会丧失水分，从而变得干燥。
2，淀粉产生的化学变化。这是一个复杂的化学反应，淀粉烘烤过后会随着时间变长而组织硬化。
3，放置的温度。研究表明老化现象在-4℃至40℃的温度下会发生地很快，但是在-4℃以下，老化现象就会几乎停止。也就是说面包长时间存放最好在冷冻室里。
1、回炉加热。
如果老化现象不太严重，可以通过回炉加热使其恢复。但是回炉加热会导致水分的进一步流失，因此，在加热之前要先在面包喷一些水来保持湿润。
2、隔绝空气。
将面包用塑料保鲜膜覆盖，或者放到保鲜盒中保存。
3、添加保湿剂。
油脂和糖都是很好的保湿剂，所以这种成分含量高的产品都很容易保存。
4、冷冻。
前文提到过，冷冻在-4℃温度下可以防止面包老化。
