1、香菜洗净切碎，皮蛋剥壳切粒，备用。花鲢鱼分割开，鱼头,鱼肉,鱼骨。（今天鱼太大了，6斤重。就用了鱼身和鱼尾。）
2、鱼身、鱼尾、鱼骨切片。推荐理由：洗鱼很重要！将1/3啤酒和少量盐倒入鱼片和骨头中。揉洗2分钟，使血液渗出。用水冲洗，捞出。闻到鱼腥味。如果有鱼腥味，可以揉搓再洗。
3、清洗之后，鱼应该没有腥味只有淡淡啤酒香味。挤干鱼的水分。开始调味。少量啤酒,沾咎悉能适量盐,少量白胡椒粉,少量淀粉,蛋清，加入鱼中。顺一个方向搅拌混合使鱼上浆后，静置5分钟。
4、在冷锅中烧油，加入姜片，倒入鱼骨，煎至两面金黄。同时，在汤锅里煮适量开水。鱼骨煎好后，倒入汤锅中，用大火煮沸。把火调到中火，继续煮5分钟，不要盖上锅盖。
5、再把锅倒进冷水里，少加些食用油。开水前，放下鱼片，撒上鱼片，立即熄火。把鱼片去掉，放到汤锅里。立即把锅调到中低热，继续煮汤。加入盐和胡椒粉调味。
6、水开后，加入皮蛋，转大火。皮蛋芯一熟，立即撒香菜，关火。
7、一壶鲜鱼片配皮蛋汤。
8、鱼片鲜嫩，鱼皮蛋清，汤底鲜美。皮蛋、鱼片、白胡椒、香菜恰到好处，香味独特。
