1、香菇去蒂洗挣切碎，豆腐切小丁，姜切片，葱香菜切末，取1个鸡蛋分开蛋清蛋黄，只取蛋清备用，玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用
2、牛肉先逆纹切成薄片，再改刀切成小片，放入碗内，加入少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3、将香菇、豆腐、姜片，放入锅中，倒入适量清水煮开，再放入牛肉煮开。
4、加入调好的水淀粉勾芡，煮至汤水变浓稠，水淀粉不要一下子全倒进去，先倒入一些，感觉不够浓稠再倒入剩下的。
5、调至小火，再慢慢沿锅转圈淋入蛋清，调入盐、鸡精、胡椒粉。
6、熄火后再加入葱末和香菜末搅匀即可食用。
