1、 本人是北方人，所以用的圆茄子。先将茄子，葱，蒜，西红柿，洗好备用
2、茄子去皮，切成片
3、西红柿洗好，切成块备用
4、蒜拍碎，葱切碎备用
5、将切成片的茄子，用手撕成块，不要太大了，那样不容易炒熟
6、开火，热锅，在倒入适量的食用油
7、 油开始冒烟的时候先倒入掰好的茄子，快速的翻动几下，刚开始油温高，需要快点，要不就把茄子弄糊了
8、 茄子倒进锅里以后，翻炒几下以后就把火关小，老是大火的话茄子会糊掉的，就这样一直的翻炒。直到茄子变软，出油。
这个过程大概需要持续.5分钟左右。
9、 茄子变软以后，开始放入适量的盐，翻几下后，在放少量的白糖，有一点就可以，多了就变成甜的了，在翻几下，放蒜和葱，继续翻炒直到蒜的味道完全出来。
10、 放入切好的西红柿，翻炒几下，西红柿热了就可以，不需要炒出汁来，这样可以保证营养不流失。
11、 翻炒几下以后，就可以出锅了，这个菜很下饭的哦。
