1、粗盐腌制
把鸡爪洗干净用粗盐腌制，煮前用清水冲洗掉粗盐，烧开水之后放入鸡爪，焯水倒掉，用清水洗干净鸡爪，烧开水，放入鸡爪。
2、小火煮10~15分钟
加适量的料酒和姜片中，小火煮10~15分钟，用筷子可以轻松的扎进去就可以。
3、凉开水冲洗
煮好的鸡爪再用凉开水冲洗两次后，用凉开水或者冰水浸泡30分钟左右，
4、加入配料
浸泡好的鸡爪放入容器里，加入备好的葱姜蒜香菜，辣椒，蚝油，陈醋，酱油，清油，芝麻油搅拌盖上保鲜膜放入冰箱三小时以上就可以了。
5、煮制时间约半小时
鸡爪洗干净入锅，放几片姜，盖上盖中小火煮至鸡爪明显膨大，一般煮制时间约半小时，煮鸡爪的时候，备好姜蒜末，两小勺豆豉和一小勺油辣子，鸡爪煮烂，起油锅，放入姜蒜末煸一下，倒入豆豉炒匀。
6、上盖中小火慢炖
放鸡爪拌匀，倒入煮鸡爪的汤，没过鸡爪即可，上盖中小火慢炖，焖到自然收汁即可出锅，如觉得鸡爪还不够软烂，可收汁前再添加适量热汤继续焖。
