1、准备发酵用料如果用豆腐来发酵，需要先压碎。
2、发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。
3、一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。
4、豆腐切片上面压飒劐土懿重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。
5、豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。
6、炸臭豆腐，清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。
7、放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。
8、第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐釉涑杵抑表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。
