1、在肉末里加少许料酒、姜片，腌制去腥；将整根茄子对切开，放在烤盘中；开火，将豌豆焯水煮熟；
2、将茄子抹上少许色拉油，放入烤箱，180℃烤10分钟；在热锅里倒油，放入姜蒜片，炒出香味；再放入腌好的肉末翻炒至变色；
3、往炒好的肉末里加适量清水，放入香叶、八角，关小火熬煮10min
4、沥出汤汁，另起锅，往肉汤中加入适量盐调味，再加入适量芡粉，让汤汁浓稠；将一半汤汁浇在烤好的茄子上，继续烤10分钟，让茄子入味。
5、接下来，制作肉酱......将煮好的肉末重新倒入锅中，加适量盐，番茄酱，炒匀；再放入煮好的青豆，炒匀；倒入剩下的一般汤汁，放入味精等调味拌匀，即可起锅；
6、将调制好的肉末铺在考好的茄子上，重新放回烤箱，烤10分钟，完成！
