1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用
3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）
4、另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用倒入沥干净的汤底
5、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘红阃鹕斑谜薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用
6、锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水
7、将水煮过的鱼片铺在汤碗中最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可
