小山进蛋糕卷的做法

1、准备材料，分离蛋白蛋黄，准确称量

3、蛋黄中加入15g细砂糖，搅拌均匀。

5、蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩。

7、筛入一半面粉，从下向上慢慢翻拌均匀

9、取一少部分混合面糊放入盆中，慢慢倒入黄油牛奶溶液（温度在70度左右为宜，翻拌均匀。

11、将面糊倒入铺了油纸的烤盘，用刮板将表面刮平。

13、烤好后取出放置在凉架上，撕掉四周的蛋糕纸，表面虚盖一张新的油纸防止水分流失，卷的时候开裂。

15、取出定型好的蛋糕，即可切片食用。