凉拌藕片的简易做法

凉拌喁氏糟乞藕片的简易做法

鲜藕去皮，切成薄片；干红椒洗净，切成丝

锅内烧开水，放入藕片略烫一下，不必待水开，即可捞出

将藕片放入凉开水中浸泡片刻，取出沥干水分

另起锅，放入香油、色拉油烧至五成热，放入干红椒、姜丝炒香

调入醋、糖、盐，大火烧开

将烧开的料汁趁热淋在藕片上，加盖焖2分钟，拌匀即可

小话

藕片加热会变黑，使卖相不好看。这是因为莲藕含有丰富的铁质，铁遇热会氧化，色泽转深。所以煮莲藕时最好用陶瓷或不锈钢的器皿，不用铁锅、铝锅和铁刀，从而避免莲藕氧化发黑