1、先把山药去皮洗净，因为山药黏液比较多，去皮的时候不太好弄，最好带着手套去皮。然后用水冲洗干净，然后再切成片。
2、把西红柿洗净也切成块状，葱和辣椒也都切成小段。放在一起备用。
3、起锅上油，油热后把葱和辣椒一起放入锅中炒香。
4、接着就可以把西红柿放入锅中炒了。让西红柿的汁液和油完全融合。
5、接着再把山药放入锅中翻炒。山药自带黏液，需要不停的用铲子翻炒。
6、可以适量的加一些水，不容易粘锅，同时适量的放入盐。翻炒均匀。接下来就用水火收汁。
7、汁收的差不多了，说明菜也炒好了。就可以出锅装盘了。下图是制作完成图。
