1、明代中叶之前，普天之下只有一种茶：绿茶。无论什么茶区，无论何种茶树，采下来的鲜叶一律制做绿茶。后来，制茶工艺获得突破，才有了红茶、乌龙茶的出现。所以，红茶、绿茶、乌龙茶等，只是制茶工艺不同而已，而不是茶树品种不同。
2、虽然不同口味的茶只在于制茶工艺的不同，不在于茶树品种，但是往往某一茶树品种会对应一种制茶工艺，也就是说哪种茶树更适合做哪种茶。这有一个专业术语叫做“品种适制性”，一代又一代的制茶人在不断的制茶过程中发现不同的茶树适合制作不同种类的茶。比如用黄山毛峰的原料虽然也可以做普洱，但是和大叶种制作出来的普洱口感差别很大。
