1、将长茄洗净，切成5公分左右的长条；
2、用清水加适量盐浸泡茄块10分钟；
3、沥干茄子的水分，备用；
4、将青椒、红椒切丝，葱姜切丝，蒜切末，香菜切段备用；
5、取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用；
6、锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油；
7、沥干浮油，不然的话，茄子做出来容易油分多，感觉有点腻；
8、原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子翻炒；
9、将配好的酱料倒入锅内，翻炒几下，放入香菜段，就可以出锅了，出锅后，可以滴上一点香油；
10、本菜品色泽鲜艳，口味酸甜香嫩，的确是佐餐的佳品，你还不试一试？
