湘味极具地方色彩，小吃更以辛香酸辣而闻名。臭豆腐、春卷、龙脂猪血、红烧猪蹄、麻辣子鸡、发丝牛百叶、土家腊肉、 石蛙、岩耳烧鸡、侗家腌鱼、芷江鸭、洪江鸭血粑、临武鸭、湘黄鸡等都别具特色。另外，土家腊味菜系列有腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊狗肉、腊猪蹄、腊猪肠、腊血豆腐等；酸辣菜系列有酸野薤、酸青菜、酸猪肉、酸鱼、酸辣玉米糊等；土家家常系列有和渣、南瓜汤、米豆腐、粉蒸肉、扣肉、岩耳炖鸡、泥鳅煮豆腐、鱼儿辣子等 ；腌菜类有腌肉、腌鱼、腌辣椒、腌萝卜、腌辣玉米粉、腌生姜等；野菜类有地米菜、野葛粉、蕨粑、南金姜等都不可不尝。来到张家界，就不得不尝一下当地的美食，土家美食以酸、辣以及腌制食品为主，在这里张家界幸福游谷玲子为您推荐几个张家界特色美食：
工具/原料
张家界美食主要以辣为主，适量而选！
张家界美食完整版攻略
美食介绍—张家界特色菜
1、石耳炖鸡鸭岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝。色泽淡黄，闻之香味儒雅却让人不可抗拒，尝之更是口舌生津，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品，据说每年皇帝大宴群臣也必上这道菜，想要尝尝做皇帝的滋味就好好享受这道菜吧。
3、张家界草帽面：这个名字的由来是由于老板常年戴着草帽卖面，面里的臊子非常香还可以吃完再添加，面都是老板手工加工而成，只不过老板人很古怪，每天只卖那么一点，所以能否吃到面也要看自己的运气了。在汽车站百货大楼东门对面的巷子口，一辆板车上面挂了一顶草帽，那就是了
5、酸炸鱼：是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食。做法是：将捕捉到的小鱼，破肚洗净裹上米粉，然后放进菜坛内，腌扑3~5天，待有酸味后再挖出来用茶油炸熟，味道又酸又香。
7、团年菜：团年菜又称“合菜”，是土家族过年家家都必须制作的一道民族菜。做法是：将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮，即成“合菜”，味道美味，不过它还有另外一层深意：象征五谷丰登，合家团聚。
9、土家腊肉火锅土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
11、凉面凉面就是将面条或者细粉煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。
