1、茄子切段再切成条，不要太薄，稍微厚一点。加盐，生抽，红薯淀粉拌匀待用。
2、三只咸鱼切小段，我用的是很小一只的咸鱼，我比较喜欢这种，咸鱼可以选择自己喜欢的种类。
3、葱切断，葱叶备用，生姜切成末，也可以不放，葱段是不能省的哦。
4、瘦肉切丝，加生抽，盐，淀粉，一点点米酒拌匀腌制一会儿。
5、油温八成热开始下入茄条，炸三分钟左右捞出。
6、茄子炸好后放入砂锅，炸茄子的油留下一点点，小火煎咸鱼，咸鱼煎的差不多干后加入葱段和姜末炒一下，调入一点点米酒。
7、煎好后的咸鱼跟茄条一起放入砂锅，加辣椒粉，吃辣的多放点，不吃辣的可以少放一点。加入适量开水，不要太多，不用没过茄子。
8、水开后放入瘦肉煮熟，加鸡精，葱花就可以关火了。
9、茄子煲完成，开吃吧！照片拍的不好，将就看。
