1、 酸的蜂蜜一般有两种情况，第一种是蜂蜜自身的味道就略带酸味。蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，采集不同蜜源植物酿造出来的口感各有不同，蜂蜜也富含多种酸性物质，所以有些蜂蜜可能会有口感略酸的情况出现。这种情况下，蜂蜜的口感是自然的，对于质量没有任何影响，大家可以继续食用。
2、 而第二种情况就是蜂蜜发酵变酸。如果蜂蜜原本没有酸味，放久了以后出现酸味，那么蜂蜜可能已经发酵变泥撼费瘠质了。成熟蜜的含水量低于20%，又含有酸性物质和高浓度蜜液，具有一定的杀菌作用，所以成熟蜜不容易发酵变质，但是如果保存不当，当蜂蜜中水分含量过高，酵母菌就会在蜂蜜中获得一席之地，不断地繁殖，分解蜂蜜中的糖分和营养物质，蜂蜜就会变质。
3、 蜂蜜变质以后，其中的葡萄糖和果糖被酵母菌分解为二氧化碳和酒精，闻起来就会有一股酒精味和酸味，这种酸味是一种类似食物腐败的酸味，并不好闻。这种情况下，蜂蜜中含有多种微生物，建议不要再继续食用!蜂蜜发酵后的酸味和自然口感的酸其实比较容易区分，大家根据蜂蜜的具体情况来分辨即可。最后也要提醒大家，注意蜂蜜的保存方法!
