1、首先选择两个冻鸡腿，超市中冻鸡腿要看看保质期，一般边上价格牌或者袋子上会有，不要选择过期的，鸡腿尽量选择肉质看起来均匀无斑点的。
3、若前面没有在鸡腿上划几个口子，待鸡腿焯过后捞出，这时候在鸡腿上划几个口子，将鸡腿上搓少许盐巴，稍微腌制一小会，让咸入味。
5、小火热油，放入少许白糖，搅拌一阵，然后将鸡腿放入锅中，滚动一阵，让油和白糖黏在鸡腿上，加入少许生姜、蒜头、辣椒，稍微翻炒一阵，加入适量热水，最好用热水，这样不至于让鸡腿肉遇冷收缩，影响口感。
7、待水煮差不多后，酱汁变成浓稠状后，开大火快炒，炒到酱汁粘锅后关火起锅，将剩余的酱汁淋在鸡腿上，一个卤鸡腿就做好了。
