1、清洗肉蟹后斩件
2、适量生粉倒入鸡蛋清
3、再加入适量牛油果油
4、再将生粉、蛋白、牛油果油充分搅拌均匀
5、搅拌均匀的酱汁淋到蟹上面，这样可以保持蟹肉的鲜嫩，挂汁沾香。
6、准备一大碗避风塘调味料
7、将花生油倒入锅里，油温五成熟后，从蟹壳开始逐步加入蟹块。泡油直至变红，再捞起沥油。
8、洗锅重新放入少许油，油冒烟后立刻放入沥完油的蟹肉，翻炒几下后加入避风塘调味料，猛火翻炒，最后加入小许盐、葱段、辣椒仔暴炒。
9、粤菜美学，讲究火候十足。菜肴在锅中反转，起伏错落有致，各种味道互相融合。
10、摆盘上桌，佐以麦卡伦威士忌，鲜味无穷。
