抹茶奶酥金砖的做法

 时间:2024-10-13 00:31:02

1、首先制作中种部分,高粉、糖 、酵母放入厨师机。

抹茶奶酥金砖的做法

2、倒入牛奶和淡奶油。

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3、搅拌成光滑的面团,放发酵盒中。

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4、冷藏17个小时,或者室温发酵2小时再冷藏12小时,撕开呈蜂窝状。

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5、中种面团剪成小块放入厨师机,加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。

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6、搅拌至扩展状态,加入黄油。

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7、搅拌至扩展状态,加入黄油。

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8、揉成光滑的面团室温25-28度,进行一次发酵。

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9、开始制作抹茶奶酥,黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态,加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。

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10、加奶粉和抹茶粉。

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11、压拌均匀,冷冻10分钟。

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12、奶酥平均分成5份,夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。

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13、奶酥平均分成5份,夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。

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14、取一个面团擀成长方形,把奶酥片放上去。

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15、从上向下卷好,稍微搓长一点。

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16、送入模具,表面喷水,撒上芝士粉或者椰蓉。

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17、在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模,用剪刀从中间剪开。

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18、送入预热好的烤箱中,上火160度、下火180度,烤40分钟左右。

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19、上色满意后记得盖锡纸。

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