1、将肥肠翻过来，将里面的油脂、脂肪刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透。
2、捞出沥干水分后，晾凉切成2.5厘米长，1厘米宽的小条备用。
3、青红椒去蒂切滚刀块，大蒜切片，大葱切2厘米长的段，生姜切片。
4、锅中留适量底油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味。
5、烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。
6、再加入鲜汤、八角、桂皮、干辣椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再拿出八角、桂皮、干辣椒。
7、放入油烧至五成热，蒜、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，摆盘，美食出锅。
