1、将鸡胸肉剔去筋膜洗净，冷水下锅加入2-3片姜大火煮沸后转中小火煮15-20分钟，捞出晾凉备用。
2、胡萝卜和黄瓜切丝，大蒜切成碎末。吃不惯生胡萝卜的可以将胡萝卜丝用沸水焯烫变软。
3、平底不粘锅中涂抹一层薄薄的食用油，将鸡蛋充分搅打均匀倒入锅中摊成鸡蛋皮取出晾凉。
4、将鸡蛋皮卷起来切丝，鸡胸肉用手撕成小条状。
5、锅中添适量清水煮沸，下入荞麦面煮熟捞出，过凉水后沥干水分放进盘中。
6、小碗中加入蒜末、生抽、辣椒油、醋、糖、盐、蚝油、熟芝麻混合搅拌均匀。
7、在荞麦面的旁边依次摆放黄瓜、胡萝卜、鸡蛋皮和鸡胸肉，再将调味汁均匀地淋到上面，食用前拌匀即可。
8、一款爽滑入味又营养丰富的凉拌鸡丝荞麦面就做好了。
