1、牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。
2、用清水冲洗干净，把牛肉放入一个盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
3、牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。
4、开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。
5、加入150g的甜面酱，甜面酱是做酱牛肉的第二道“酱”，也是正宗酱牛肉的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。
6、牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。
7、牛肉出锅之后，可以直接切片食用，切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙，也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。
