1、猪里脊清洗干之后剁成肉衾篡白腹馅，肉馅里面加入适量的葱姜蒜末去腥，生抽酱油一勺，盐适量，淀粉适量，搅拌均匀之后腌制20分钟备用。
2、腌制肉馅的时候处理茄子，清洗干净之后切成三连刀，然后在第三刀的时候把茄子切断，在里面填上足量的肉馅
3、接着锅中准备足量的油，油温加热到四成热，准备好的茄子在表面裹好淀粉，把茄子下锅炸到表面金黄就可以了。最后控油捞出备用。
4、锅中留下少量的油烧热，加入准备好的蒜末和辣椒酱，下锅翻炒均匀，炒出食材的香味，
5、接着加入生抽酱油，老抽，胡椒粉，盐和水混合均匀的料汁，倒入锅中大火烧开，激发出料汁的香味。
6、然后把炸好的辣椒一起放进锅中，均匀的沾满料汁，撒上适量的辣椒用来增香，最后把锅中的汤汁收浓，均匀的挂在茄子上面就可以了。
7、最后撒上适量的葱花就可以了，这样一道简单方便的家常菜就做好了。
