1、排骨最好是半毛排，比较入味。超市买的排骨最好用解毒机解一下，清理肉中的激素和化学残留。
2、排骨抄一下，清血水。。如果不爱吃花椒大料的人这一步就可以把花椒大料放进去了，如果加入的话就要多抄点时间。然后取出调料和水倒掉排骨来放一边。
3、抄排骨的同时可以去把地瓜和窝瓜切好，地瓜要滚刀。窝瓜要去皮。
4、抄好的排骨放在油锅里翻炒，油要少放。炒到表面有金色为好。
5、然后加热水炖，同时加入大料和花椒，如果前面放了就免了，谁要多，后来还要当老汤用。
6、大概20分钟左右，炖到汤中有肉汁色。然后连汤一起取出来，盛好备用。
7、窝瓜和地瓜一起下锅炒，炒至表皮金黄色。同时放入葱花姜片。这里炒的时间长菜就会更甜一点。
8、然后把刚才的排骨带汤一起倒进去。翻均匀后放盐。盐要略少。
9、大火收汁，火要大，所以之前预留的汤一定要够多。
