1、将草鱼去鳞、去腮及内脏（这一步可以让卖鱼的帮忙收拾）
2、将鱼骨剁成小段；鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来
3、一手拿刀，将刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片
4、将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟；将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟；
5、锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味；将酸菜放入锅中煸炒一分钟；再将鱼头鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右；
6、加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟，然后放入两小勺盐调味；
