1、新鲜牛腩买回来后，浸泡一个小时冲干嫌荪鹣莘净，用厨房纸吸干水分。（这就是为什么我没有用料酒的原因，血水越少沓嫘阑侉腥膻味越淡。我上一个菜谱里也是同一个操作）用刀剁碎。上面的粉末颗粒是用锅小火焙出来的花椒，然后放凉擀碎。我喜欢带点颗粒状，感觉吃起来带劲。
3、把花椒和胡椒粉末放进肉馅，再放入姜沫及洋葱沫，调入食盐、生抽、橄榄油、打入一个鸡蛋，戴一次性手套，用手抓揉，完全混合后出现粘稠状就可以了。
5、分剂子，大小随意。用保鲜膜盖住。我拍照早了，保鲜膜没拍上。
7、从上卷起来，接口收紧捏牢固，如下图。收口朝下放好，盖上保鲜膜。
9、所有剂子卷好牛肉后，从一个开始用手均匀压平，轻轻地，根据牛肉分布调整形状和薄厚。
11、好久不做，有经验的你肯定看出了我的不足之处。希望你们都做的比我好，家人都喜欢。
