1、将辣椒粉放入一个干净的碗中，放入少许盐和芝麻拌匀；
2、锅里放入一小碗油，放入八角花椒葱段姜片开小火，葱段变黄后关火；
3、将八角花椒葱姜捞出去；
4、将热油晾大约15秒后倒入辣椒粉碗中，拌匀，静置到凉了辣椒粉沉淀了，上面的油就变成红油了，这个可以提前一晚做，到第二天红油的颜色更漂亮，红油是家里要常备的调料油，用处很多；
5、鸡腿洗干净放入锅中放入清水，料酒、葱目愿硅囫段、生姜、花椒和八角，开大火烧开后撇去上面的浮末后，盖上锅盖中小火煮10分钟（用筷子找肉厚的地方扎一下，没有血水出来就熟了），关火盖上锅盖焖10分钟后捞出；
6、将捞出的鸡腿放入冰水中彻底过凉；
7、浸泡鸡腿的时候，可以将葱切成细葱花、香菜切成末、大蒜切成末、花生切碎或擀碎；
8、将芝麻酱放入酱油醋白糖搅开搅匀，如果芝麻酱（也可以用花生酱）太干就放点煮鸡腿的鳓因瘵坛汤，尝一下可以根据自己的口味决定放不放点盐，再放入藤椒油拌匀就是口水汁；
9、将凉了的鸡腿顺长划开去掉鸡骨头后，保持鸡腿的原装切成段，用刀托起放入盘中；
10、倒入拌好的口水汁，撒上葱蒜香菜末和花生碎，然后浇上红油（不放里面的辣椒碎），一定要多放一些红油才好吃，吃的时候拌匀即可。
