蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。
蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前聚刁擞蛔放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸，同时也产生二氧化碳，直接蒸也会有小空洞,但会有酸味。
扩展资料：
做馒头的步骤介绍：
1、面粉倒入大盆中，加入一大勺白糖；酵母粉加入小碗温水，搅拌均匀，至酵母粉完全融化；将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状。
3、静置面团，上面盖上锅盖，发酵至两倍大。发酵好的面团用手指戳下去不回弹。
5、将揉好的面团分成两块，取其中一块擀开，卷起来，切成小段，即成馒头剂子。
7、开火，大火蒸15分钟，关火，焖3-5分钟左右即可。每个馒头都是白白胖胖的，蒸的时候就已经能闻到很浓的麦香味了。
