1、首先，我们来准备好食材。八爪鱼要选择色泽鲜明，且外表没有损伤的，如果有出现断腕或闻起来有腥臭味的八爪鱼，就不建议购买了。
2、下面来处理食材。先在八爪鱼上面撒些食盐，反复搓洗，然后抠掉牙齿和内脏，在流水下冲洗干净，切成长段（如果是小的八爪鱼就直接切成两半就可以了），韭黄洗净切段。
3、将葱姜蒜及小米辣切好，用一汤匙生抽和蚝油调一点碗汁备用。
4、锅中注水烧沸后，放一汤匙料酒，把八爪鱼放下去烫一下，（八爪鱼倒进去就关火）然后捞出控水沥干。
5、热锅倒油，放入葱姜蒜爆香，然后下入韭黄翻炒两三下。
6、倒入烫好的八爪鱼，调入刚才兑好的碗汁，翻炒两下。
7、放入葱段和辣椒圈，翻炒均匀后便可出锅装盘。
8、成品图。
