1、准备食材：大鱼鱼腩、剁椒、姜、葱、蒜、豆豉等。
2、鱼脯切成厚片（8毫升左右厚，买鱼时已叫卖家切好），用水洗净血水，洗2至3次至鱼肉全白，这样就没腥味了。加入淀粉、少许盐和匀腌制半小时左右。
3、葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米。
4、锅中放入食用油，稍多点，开小火，油热后将鱼一片一片放入油锅中煎，煎熟至微黄。煎时用锅铲轻轻推动鱼片，使其均匀受热。
5、将煎好的鱼肉片全部铲进盘中。
6、锅中留油，加入剁椒、姜、蒜炒香。
7、加入花椒面、白糖、盐，和匀，关火。
8、撒入鸡精，葱花和匀。
9、将炒好的料全部浇在鱼片上即可。吃时裹着料汁更美味！
